تبلیغات 
تبلیغات
سلام به همه همراهان این وبلاگ
این پستو اختصاص دادم به یک کتاب کاربردی و مفید برای تمامی مقاطع رشته علوم و صنایع غذایی . کتابی که در اختیارتون قرار گرفته DICTIONARY OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY مطمئنا کتابی مفید و کاربردی براتون خواهد بود . این کتاب حجم کمی داره و براحتی میتونین از لینک زیر دانلود کنین .
حجم فایل : ۴.۳MB
لینک دانلود :
http://persiandrive.com/462721
بهار بهترین بهانه برای آغاز ،
و آغاز بهترین بهانه برای زیستن است
آغاز بهار بر شما مبارک
دوستای گلم امیدوارم توی سال جدید به همه آرزوهای بزرگتون برسین
خواص و عملکردهای پپتید های زیست فعال
پروتئین های شیر گستره وسیعی از فعالیت های تغذیه ای ، عملکردی و زیستی را انجام می دهند . بسیاری از پروتئین های شیر خصوصیات زیستی ویژه ای دارند که این اجزاء را به ترکیبات بالقوه غذاهای بهبود دهنده سلامتی بدن تبدیل می کنند . امروزه توجه به پپتید های فعال از نظر فیزیولوژیکی که از پروتئین های شیر مشتق شده افزایش یافته است . این پپتیدها در توالی ملکول پروتئین اصلی غیر فعال هستند و می توانند توسط گوارش معده و روده ای شیر ، تخمیر شیر با کشت های آغازگر پروتئولیتیک و یا آبکافت توسط آنزیم های پروتئولیتیک ، آزاد شوند . تحقیقات نشان داده اند که پپتیدهای مشتق شده از پروتئین شیر فعالیت های گوناگونی را انجام دهند ؛ مثلاً سیستم های گوارشی ، قلبی ــ عروقی ، ایمنی و عصبی را تحت تأثیر قرار می دهند . مطالعات جدید اثرات ضد فشار خون ، ضد انعقاد خون ، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پپتیدهای زیست فعال شیر را نشان داده است اخیراً در مقیاس صنعتی تکنولوژی تولید تجاری پپتیدهای زیست فعال شیر شروع به کار کرده و توسعه یافته است . اساس این تکنولوژی جداسازی غشاء و روش های کروماتوگرافی تبادل یونی می باشد . انواع مختلف پپتیدهای زیست فعال که بطور طبیعی تشکیل شده اند در محصولات لبنیاتی تخمیری ازجمله ماست ، شیر تخمیری و پنیر یافت شده اند . با وجود این مزایای مفید سلامتی نسبت داده شده به پپتیدها در این محصولات سنتی تاکنون ثابت نشده است . از طرف دیگر در حال حاضر محصولات لبنی تجاری اندکی وجود دارند که با پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از پروتئین های شیر غنی سازی شده باشند که مزایای پزشکی شان در مطالعات بالینی انسانی مستند گردیده است .
سلام به همه دوستای خودم
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان با همکاری و حمایت ارگان ها . مراکز تحقیقاتی . دانشگاهها و کارخانجات صنایع غذایی مختلف قصد برگزاری نخستین همایش فرا ملی بهینه سازی زنجیره تولید . توزیع و مصرف در صنایع غذایی در تاریخ ۲۰ و ۲۱ اردیبهشت سال ۱۳۹۰در شهر گرگان را دارد . بدین منظور از همه اساتید دانشگاهها . پژوهشگران . دانشجویان و مدیران و صاحبان صنایع و ... جهت شرکت در این همایش و ارائه مقالات و دستاوردهای علمی خود در راستای محورهای عنوان شده دعوت به عمل می آورد .
شما همراهان عزیز می توانید به منظور کسب اطلاعات بیشتر در مورد محورهای مختلف همایش و شرایط شرکت در آن به آدرس اینترنتی زیر مراجعه فرمایید .
با سلام
سوال پرسیدن مقدار پروتئین در انواع پنیر چقدر هست و کاربرد uf رو پرسیدن .
جواب :
سلام و ممنون از سوالتون
مقدار پروتئین در ۱۰۰ گرم پنیر در انواع مختلف اون به شرح زیر هستش :
uf یا اولترافیلتراسیون نوعی جداسازی غشایی است که عمدتا برای جداسازی مواد با وزن مولکولی بالا از مواد با وزن مولکولی پایین استفاده می شود .
از اولترافیلتراسیون در پنیر سازی به سه شکل استفاده می شود :
۱ . تغلیظ مقدماتی یا تغلیظ کم با ضریب تغلیظ (۱.۵-cf = ۲) تا نسبت پروتئین به چربی استاندارد شود و پس از آن از روش سنتی استفاده می شود .
۲ . تغلیظ میانه یا متوسط با ضریب تغلیظ ( 3- cf = ۵ ) و بدنبال آن پنیر سازی در یک فرایند اصلاح شده انجام می پذیرد لوازم و تجهیزات به طور کامل با روش سنتی تفاوت دارد .
۳ . تغلیظ تا رساندن ماده خشک به حد لازم در پنیر . شیر در این حالت ابتدا بوسیله سیستم اولترافیلتراسیون تا ضریب تغلیظ ۶ - ۸ غلیظ شده . در این حالت محتوای ماده خشک تقریبا به ۳۵٪ می رسد
پنیرهای دارای چشمک و دانه ای با بافت فشرده را می توان بوسیله به کارگیری از فرایند اولترافیلتراسیون تولید نمود . به عنوان نمونه پنیر فتا مهم ترین پنیر سفید است که با تکنولوژی اولترافیلتراسیون تولید می شود .
سلام به همه دوستای خودم
امیدوارم که حالتون خوب باشه و ایام عزاداری و سوگواری امام حسین (َع) رو به همتون تسلیت عرض می کنم .
چندتا عرض کوچیک داشتم :
۱ . نخست باید از همه دوستای گلم که همواره به این وبلاگ سر می زنن و به شخصه همیشه از ارائه سوالات و نظرات کاربردی و سازندشون بهره بردم تشکر ویژه ای داشته باشم
۲ . از این که مطالب وبلاگ دیر به دیر به روز میشه ازتون پوزش می خوام و در اولین فرصت که کم کارتر شدم مطالب جدیدی خواهم گذاشت
۳ . دوستای گلی که سوال می پرسن حتما ایمیل خودشونو بذارن تا جواب سوالو (اگه در اطلاعات ناچیزم گنجید) به ایمیلشون بفرستم
۴ . و در آخر به دلیل گستردگی مطالب در رشته شیرین صنایع غذایی تا اطلاع ثانویه صرفا سوالاتی که در زمینه صنعت لبنیات هستو پاسخ میدم
با تشکر
رفع گرفتگی غشاها :
با توجه به اینکه گرفتگی غشا در فراوری تمام محلول ها ، امری اجتناب ناپذیر است لذا لازم است جهت حفظ کارایی غشا در حد قابل قبول ، پس از مدتی استفاده از غشا آن را تمیز کرد . به بیان دیگر اگرچه در در طی فرایند تدابیری جهت کاهش میزان گرفتگی اتخاذ می شود ، اما این پدیده به طور کامل قابل حذف نیست و نهایتا پس از یک دوره زمانی ، شار تراوشی سیال از میان غشا تا حدی کاهش می یابد که احیای مجدد غشا را ضروری می گرداند . فواصل زمانی مورد نیاز برای انجام عملیات تمیز کردن متغیر بوده و به نوع فرایند بستگی دارد .
روش های تمیز کردن غشا را می توان به سه گروه تقسیم نمود :
1 . روش های بیولوژیکی
2 . روشهای شیمیایی
3 . روش های فیزیکی
تمیز کردن با مواد بیولوژیکی و شیمیایی متداولترین و مهمترین روش برای کاهش گرفتگی می باشد . این روش عبارتست از شستشوی غشا با آنزیم ها و مواد شوینده شیمیایی مناسب که به صورت جداگانه یا مخلوط طی یک دستورالعمل مشخص مورد استفاده قرار می گیرند . اولین مرحله در شستشوی شیمیایی پیدا کردن ماده شیمیایی مناسب برای غشا مورد نظر است . انتخاب بهترین ماده بستگی به ترکیبات خوراک و لایه رسوب کرده بر روی سطح غشا دارد و در اغلب این موارد این کار از طریق سعی و خطا انجام می گیرد مواد انتخاب شده باید به لحاظ شیمیایی پایدار ، ایمن ، ارزان و قابل شستشو با آب باشند و به علاوه بایستی قابلیت حل کردن اغلب مواد رسوب کرده بر روی غشا و حذف انها را از سطح غشا بدون آسیب به سطح غشا داشته باشند . برخی از این عوامل تمیز کننده شامل اسیدها ، بازها ، آنزیم ها ، سورفاکتانت ها و مواد تمیز کننده ترکیبی هستند . در هنگام استفاده از این مواد به عنوان تمیز کننده اثر برخی پارامترها مثل pH ، غلظت و زمان و شرایط عملیاتی مثل سرعت جریان عرضی ، فشار و دما باید مورد توجه قرار گیرد . به منظور تمیز کردن غشا گرفته شده بوسیله شیر و آب پنیر یک مرحله شستشو با سود و یک مرحله شستشو با اسید لازم است و برای رسیدن به نتیجه بهتر یک مرحله شستشو با آنزیم قبل از شستشوی شیمیایی پیشنهاد می شود . تاکنون روش های متعددی برای تمیز کردن غشاها به روش فیزیکی ارائه شده است .از بین این روش ها شستن بصورت معکوس (Back flushing) کاربرد بیشتری پیدا کرده است . در این روش با ایجاد فشار در بخش پرمیت ، عبور معکوس سیال از غشا انجام می گیرد . این سیال می تواند خود جز تراوش کرده ، آب ، هوا یا مواد شوینده باشد که با عبور معکوس از میان حفره ها باعث جدا شدن لایه های چسبیده به دهانه حفره ها می گردد . روشهای جدید تمیز کردن که نیاز به متوقف ساختن سیستم ندارد شامل استفاده از میدانهای الکتریکی و همچنین اولتراسوند می باشد .
در تحقیقی دیگر که در صنعت لبنیات صورت گرفت شستشوی غشاها با استفاده از مواد تجاری توصیه شده توسط کارخانه سازنده انجام می گیرد . این شستشو توسط محلولهای قلیایی و اسیدی در هفت مرحله به ترتیب زیر صورت میگیرد .
1. شستشوی اولیه با آب
2. قلیاشویی با مواد توصیه شده در دمای ºC70 و به مدت زمان 45 دقیقه
3. شستشوی با آب و خارج کردن محلول قلیایی
4. اسیدشویی با مواد توصیه شده در دمای ºC45 و به مدت زمان 30 دقیقه
5. شستشوی با آب و خارج کردن محلول اسیدی
6. قلیاشویی دوباره با همان مواد در دمای قبلی وبه مدت 30 دقیقه
7. شستشوی با آب و خارج کردن محلول قلیایی
علاوه بر این با توجه به ماهیت پر وتئینی و چربی رسوبات ، عمل شستشوی غشاها می تواند با استفاده از آنزیمهایی چون لیپاز و پروتئاز نیز انجام شود در این رابطه تاثیر عواملی چون ترکیب معجون شستشو ، زمان ، دما و توالی مراحل شستشو بر حصول نتیجۀ مطلوب مورد توجه قرار گرفته اند ولی در مطالب منتشر شده تحقیق جدی جهت تعیین تاثیر همزمان این عوامل به چشم نمی خورد. با توجه به اینکه گرفتگی غشاها از جنس پروتئین و چربی است شستشوی آنزیمی با استفاده از دو آنزیم لیپاز و پروتئاز انجام شد. هر دو آنزیم لیپاز و پروتئاز تاثیر مثبتی در شستشوی غشا داشته اند ولی تاثیر آنزیم پروتئاز دراین رابطه مشهود تر است . در عین حال کاربرد توام این دو آنزیم تاثیر مؤثرتری در استحصال نتایج بهتر شستشو نشان داده است
عید سعید فطر
نفس باد سبا / عشقی از جنس طلا / دوری و دفع بلا / یاری از نام خدا / تقدیم به گل روی شما
همراهان و دوستای خوبم
با آرزوی قبولی طاعات و عبادات ، فرا رسیدن عید سعید فطرو صمیمانه به همتون تبریک میگم
همیشه پیروز باشید
